Sopa de albondiguillas y espárragos (dieta)

 Vamos con una sopa muy nutritiva y completa. Mi versión es sin harinas ni patata, lo más ligero posible pero sin perder la esencia ni el sabor.

En esta ocasión, voy hacer más o menos para 2 raciones generosas, vamos, 2 cuencos llenitos.

La sopa sin las albondigas está riquísima, si no te apetece hacerlas, puedes tomarla en plan sopa de verduras y si le pones caldo de verduras ya tienes una receta vegana.

Ingredientes:

200 grs de carne picada de ternera y cerdo al gusto.

6 espárragos trigueros.

1 zanahoria + medio calabacín.

1 cebolla blanca o cebolleta.

1 tostada de pan wasa o integral para las albondigas + leche para remojar.

1 huevo

Sal, ajo en polvo, perejil fresco y pimienta negra.

Aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de ave, puede ser casero o de pastilla, al gusto.

Lo primero rompemos la tostada y la dejamos en leche hasta que ablande por completo, la juntamos a la carne picada con sal, pimienta, 1 huevo y el perejil picado. La dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos. Mientras vamos picando la cebolla, limpiando los espárragos y troceándolos, la zanahoria en cubos pequeños y el calabacín igual. 

En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos los vegetales unos minutos hasta que veamos que toman color.  Añadimos el caldo y dejamos cocer 30 minutos a fuego medio y tapado.

Ahora formamos las bolitas de carne con las manos húmedas, tienen que ser pequeñas como de bocado y en los últimos 5 minutos las introduciremos en la sopa.  

Por último, espolvoreamos un poco de perejil bien picadito y servimos en tazones.

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