Solomillo relleno al Pedro Ximenez. ‼️Espectacular‼️

 Esta receta es para hacerla con tiempo. Si es de un día para otro, mucho mejor.

Especial para mesas de fiesta, queda muy sabroso y aunque es laborioso, no es nada complicado, salvo bridarlo o meterlo en la malla de cocina. 

Te dejo cantidades para 1 pieza, que puede dar para 3 o 4 personas. Yo hice 2 solomillos porque éramos bastantes.

El solomillo es de cerdo, una carne limpia y tierna, pídele a tu carnicero que te lo abra para rellenar, si se te da bien hacerlo tú, de maravilla.

Si vas hacer más cantidad, quizás necesites un poco más de caldo, por lo demás, casi es igual hacer 1 o 2.

Ingredientes:

1 solomillo hermoso de cerdo abierto para rellenar.

 2 cebollas blancas grandes.

200 grs de champiñones.

6 lonchas de bacon cocido ahumado.

100 ml. de Pedro Ximenez.

1 naranja de zumo exprimida.

250 ml de caldo de carne o pollo.

2 zanahorias, 1 puerro y 3 dientes de ajo.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

🍖Empezamos cortando 1 cebolla blanca en juliana y pochandola con su toque sal y pimienta.

🍄‍🟫Después hacemos los champiñones en láminas con su sal y pimienta al gusto.

🍖Ponemos el solomillo abierto sobre film y lo salpimentamos,  lo cubrimos con la cebolla pochada, por encima, colocamos las lonchas de bacon cubriendo la carne y terminamos con la capa de champiñones. 

🥕Lo enrollamos en el film y a la nevera a que compacte un poco.

🍖Vamos ahora picando las verduras para la salsa, no hace falta que sean muy finas porque después la vamos a triturar.

🍄‍🟫Sacamos el solomillo de la nevera, le quitamos el film y a bridarlo con el hilo de cocina, si no se te da bien, puedes coger malla o tu carnicero te puede dar un trozo para meter el solomillo, no te voy a mentir, no es fácil hacerlo sin ayuda. Lo que hice fue meter la malla en una botella, para que anche y entre el solomillo, como no tenía hilo de bridar, lo metí envuelto en film y después corté los extremos y sacudiendo logré sacar todo el film. Me costó un rato pero quedó de lujo.

🥕Calentamos la olla donde se va a cocinar, ponemos un poco de aceite y lo doramos por todas partes, en cuanto esté, lo retiramos y echamos las verduras, quizás necesite un poco mas de aceite, rehogamos 10 minutos con su punto de sal e incorporamos el Pedro Ximenez, 5 minutos a fuego alto para que evapore el alcohol y seguido echamos el zumo de naranja, colocamos el solomillo y cubrimos con el caldo. Dejamos cocinar 40 minutos tapado a fuego suave o 20 minutos en olla rápida.

🍖Pasado el tiempo de cocción, sacamos el solomillo, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar.

🥕La salsa la llevaremos de nuevo al fuego para que reduzca un poco, después la trituramos bien y probamos el punto de sal por si necesitara más.

🍄‍🟫Cuando tengamos la carne fría, la quitaremos las bridas o malla y cortaremos en rodajas, se corta mejor cuando está el solomillo frío, lo podemos templar antes de servir y regarlo con la salsa bien caliente por encima. Si quieres la salsa más espesa, puedes reducirla más o añadir un poquito de agua fría con una cucharita de Maizena disuelta, eso ayudará a que sea más densa.

🍖Créeme que es un espectáculo este plato y gana con el reposo, así que de un día para otro, aún está mucho más rico. 

🥕Acompáñalo de un puré de patata cremoso o unas patatas fritas y a comer😋

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