Suquet de gallineta o cabracho. ‼️Exquisito‼️

 Este guiso humilde, nació a bordo de los barcos de pesca tradicionales de la costa catalana después se extendió por todo el litoral mediterráneo y hoy en día, se hace por todo el país. Es un guiso que se preparaba en alta mar con ingredientes locales y pescados de roca como la cabra, cabracho y la gallineta que son muy similares. Hoy en día está presente en muchos hogares y restaurantes, con algunas mejoras como fumet y picadas de ajo y almendras.  

La palabra suquet, viene del diminutivo catalán “suquejar” que significa soltar jugo o caldito.

Tenemos una gastronomía maravillosa por todo el país y hoy toca enseñaros este delicioso y sencillo guiso marinero. Vamos a preparar como 2 raciones generosas a modo de plato único o 4 si son primeros.

Ingredientes:

4 filetes de gallineta

4 tomates pera para rallar 

2 patatas medianas.

5 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán y una ñora.

Perejil fresco.

1/2 cucharada de las de postre de Pimentón De la Vera.

Medio litro de caldo de pescado o algo más.

Aceite de oliva virgen extra.

🧄Cogemos 4 dientes de ajo y los laminamos, en una olla ancha con tapa, ponemos un fondo de aceite y los ajos a dorar, en cuanto empiecen a tomar color, añadimos el pimentón y apartamos del fuego, removemos bien y volvemos al fuego, ponemos los filetes  de gallineta primero con la piel hacia arriba 1 minuto y después otro minuto del otro lado, se rizarán un poco, los retiramos para un plato y en esa cazuela, echamos el tomate rallado o triturado, sal al gusto y dejamos cocinar 15 minutos a fuego suave.

🍅Cortamos la gallineta en trozos de bocado con las tijeras y reservamos.

🥔Pelamos las patatas y lavamos bien, las chascamos y a la olla junto a la hoja de laurel, el caldo de pescado, sal al gusto. Cocinamos 25 minutos a fuego suave y tapado. Si no tienes caldo, usa agua.

🐡Mientras, hacemos el majado, limpiamos la ñora de pepitas y el rabo, la troceamos y al mortero junto con un diente de ajo troceado, un poco de perejil fresco, pizca de sal, si es gruesa mejor, le damos caña hasta que el ajo quede bien chafado y la ñora haya soltado su pulpa, ponemos un chorrin de aceite de oliva y removemos para levantar todo del mortero.

🍅Ya tenemos las patatas listas, ahora incorporamos los trozos de gallineta y el majado, damos un meneo, cocemos 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado.

🧄Listo, ya tenemos este delicioso suquet para comer. Es un plato ligero y sano que nos servirá para una comida o cena maravillosa. 

🥔Podéis usar rape, algún marisco como gambas, cigalas…lo que os guste.

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