Zancarrón rebozado en salsa vizcaína. Morcillo de ternera en salsa.‼️Espectacular‼️

 Esta receta, nace de las cocinas de aprovechamiento, cuando con una carne ya cocida y no muy bonita, se le daba otra “vida” dejándola espectacular.  Hoy en día, se sirve en muchos restaurantes del norte de esta manera, rebozada o como le decimos aquí, “albardada” y en salsa, ya puede ser de tomate, con pisto o como os dejo por aquí, en salsa vizcaína. 

Así que os cuento 3 recetas en una, una deliciosa sopa, la del zancarrón y mi receta de la salsa vizcaína, es como más me gusta y cuando hago, suelo hacer cantidad para congelar y tener otro día para alegrar cualquier plato.

Ingredientes:

1 zancarrón o morcillo limpio.

1 taza de garbanzos remojados del día anterior.

1 cebolla pequeña.

2 zanahorias.

1 patata.

2 dientes de ajo.

1 hueso salado o costilla salada( desalada del día anterior)

Fideos finos para la sopa.

2 huevos, harina común para el rebozado.

Aceite para freír.

Para la salsa vizcaína:

6 cebollas moradas.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

2 biscotes pequeños.

1 vaso del caldo de cocer la carne.( si es para acompañar pescado, usar agua o caldo de pescado)

1 tarro de carne de pimiento choricero, 140 grs.

Sal.

🍖Ponemos la olla rápida con bastante agua a calentar y colocamos el zancarrón, el hueso o costilla desalado, la patata pelada y entera, la cebolla y los ajos, pelados y enteros, las zanahorias igual, peladas y enteras, dejamos que salga la espuma y se la retiramos. Añadimos los garbanzos en una malla de cocción o bolsa de las que venden para cocer legumbres. Yo uso una malla de silicona de Lekue. Cerramos la olla y desde que suba la válvula, dejamos cocer 20-25 minutos a fuego más bien bajo. Yo uso para cocer y remojar los garbanzos, agua embotellada por la cal que tenemos aquí, si no, no cuecen las legumbres.

🧅Mientras vamos con la salsa, que nos llevará un buen rato. Cortamos las cebollas en pluma, ponemos, un fondo de aceite de oliva en la sartén y dejaremos pochar junto a los 2 dientes de ajo a fuego suave, en mi caso, 5 de 9, removiendo y vigilando de vez en cuando. Le pongo una pizca de sal y la dejo tranquilamente hasta que ya está dorada y ha reducido bastante, creo que estuvo casi 2 horas, y le bajé al 4. Una vez la tenemos, añadimos el pan desmenuzado, la pulpa del pimiento choricero y dejamos un par de minutos rehogando. Añadimos un vaso del caldo de la carne o agua y dejamos hervir unos minutos. Después trituramos bien y reservamos. La salsa ya la tenemos.

🧄En cuanto podamos abrir la olla, sacamos la carne y dejamos enfriar, este paso se hace dejándola de un día para otro en la nevera y tapado. Una vez frío, se corta en rodajas no muy finas, se pasan por harina y huevo y se doran en aceite bien caliente, se retiran sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y se sirven con una base de salsa vizcaína y los filetes de zancarrón albardados encima. Créeme si te digo que así, esta carne es un verdadero manjar, tierno y jugoso😋

🍖La sopa la preparamos con el caldo colado, las zanahorias cortadas en  rodajas, la patata en trocitos pequeños, los  garbanzos, sal por si necesitara, ponemos a hervir y echamos fideos finos al gusto.

🧅Los garbanzos cocidos, se pueden guardar en una bolsa y al congelador para usar otro día en una ensalada o con cualquier cosa que nos apetezca, chorizo, huevo, espinacas…

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